Die Autorin, eine Bewunderin Wilhelm Buschs, ließ sich von seinem Gedicht „Die Schnecken“ zur Zubereitung von „Schneckenbrötchen“ inspirieren. Anders als typisch süße Gebildebrote sind diese herzhaften Brötchen aus einem normalen Teig mit 30% Roggenanteil. Der Teig geht über Nacht im Kühlschrank und ist ideal für gemeinsame Backaktionen mit Kindern, die gerne beim Formen der Schnecken helfen. Das Rezept umfasst die Zubereitung eines zweistufigen Teiges, eine lange Kühlführung, das Portionieren in Körper- und Schneckenhausteile, kreatives Formen, Dekorieren mit Saaten und Mandelfühlern, eine Gehzeit und das Backen mit Dampf bei 250°C.
Heute bin ich gedanklich mal wieder bei Willhelm Busch:
“Jetzt in dichtbelaubten Hecken,
Wo es still verborgen blieb,
Rüstet sich das Volk der Schnecken
Für den nächtlichen Betrieb.”
Das ich für den großen Dichter eine Schwäche habe, wisst ihr vielleicht schon, da sein Neujahrsgruß von Beginn an jedes Jahr hier im Blog den letzten Post des Jahres beendet. Mein allerliebstes Busch-Gedicht schon seit Kindertagen ist aber “Die Schnecken”. Es stand im Lesebuch der dritten oder vierten Klasse und ich habe vollständig auswendig gelernt obwohl ich es nicht gemusst hätte. Und ich zitiere es bis heute gerne.
Beim Backen der Schneckenbrötchen begleitete mich das Gedicht natürlich auch. Entgegen der sonstigen Rezepte für niedliches Gebäck und Gebildebrot ist es nicht süß, sondern ein normaler Brötchenteig mit 30% Roggenanteil. Er geht über Nacht im Kühlschrank und eignet sich gut für Back-Aktionen mit kleinen Helfern.
Wieviel Unterstützung die Kinder brauchen, ist dabei natürlich auch von ihrer Küchenerfahrung abhängig. Bei meinen Kindern ist es so, dass das große Krümmelchen seit es fünf ist die Schnecken fast ohne Unterstützung formt. Das kleine Krümmelchen macht lieber Nacktschnecken.
ergibt 10 Brötchen
Teig
- 350g Mehl Type 550
- 250g Wasser
- 7g Hefe
später Unterkneten
- 30g Butter
- 60g Wasser
- 10g Salz
- 130g Roggenmehl 1150
- 2g Flohsamenschale
- 40g Sauerteig-Anstellgut aus dem Kühlschrank
Deko
- Mischung aus Mohn und Sesam
- Mandelstifte
Alle Zutaten für den Teig zuerst 3 min bei langsamer Geschwindigkeit mischen und dann weitere 8 min bei schneller Geschwindigkeit kneten. Nun werden die Zutaten zum Unterkneten hinzugefügt und mit langsamer Geschwindigkeit geknetet, bis ein homogener Teig entstanden ist.
Den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (12-16 Stunden).
Am nächsten Tag den Teig in 10 Portionen von jeweils 65g (Schneckenhaus) und 10 Portionen von je 20g (Körper) teilen.
Für den Schnecken-Körper die 20g- Stücke zu einen 11 cm langen Strang rollen und in der Mitte etwas flachdrücken. Mit genügend Abstand auf ein Back- /Lochblech setzen.
Nun die 65g-Stücke für die Schneckenhäuser zu einem keulenförmigen Strang von 25cm rollen und vom dicken Ende her zu einer Spirale aufrollen. Mit der Oberseite auf ein feuchtes Tuch tupfen und die angefeuchtete Oberfläche in die Saatenmischung tauchen. Auf die abgeflachte Stelle des Schnecken-Körpers setzen.
Zwei Mandelstifte als Fühler in den Schneckenkopf drücken .
90 min gehen lassen (Vollgare). In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C aufheizen.
Bei 250°C für 20 min mit Dampf backen. Nach 10 min den Dampf aus dem Ofen lassen.
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