Nagoya Tori Suki, or Nagoya Chicken Sukiyaki, is a distinctive hot pot (nabemono) from the Nagoya region, renowned for its use of local chicken and dark, long-fermented Hatcho Miso. The broth combines sake, Hatcho Miso, and sugar.
Key ingredients include chicken breast, various vegetables like Napa cabbage, onion, spring onion, carrot, shungiku (chrysanthemum greens), alongside shirataki noodles and tofu. Preparation involves browning the chicken, then adding other ingredients and sake before simmering with the Miso mixture. Shungiku is added briefly at the end. The dish is served hot at the table, with ingredients often dipped in raw egg and optionally seasoned with sanshō. Leftover broth is excellent with Udon noodles.
Nagoya Tori Suki – Nagoya Hühnchen Sukiyaki
Nagoya Tori Suki (名古屋とりすき) oder auch Nagoya Hühnchen Sukiyaki ist ein Eintopfgericht (nabemono), das vor allem durch die Verwendung von Hühnchen und Miso auffällt. Die Region ist bekannt für die regionale Qualität der Hühnerrasse: Nagoya Cochin. Ebenso bekannt ist die Verwendung von Miso. Für dieses Rezept wird eine besonders dunkle und würzige Variante, Hatcho Miso, verwendet. Diese wird besonders lang fermentiert und ist sehr dickflüssig.
Für die Brühe
- 450 ml Sake
- 200 g Hatcho Miso
- 2 EL Zucker
Für die Einlagen
- 2 St Hühnerbrust
- 1/2 St Chinakohl
- 1 St Zwiebel
- 3 St Frühlingszwiebel
- 1 St Möhre
- 1 Pck Shirataki
- 1 Pck Baumwolltofu
- 1 Pck Shimeji
- 2 Handvoll Shungiku
- 1 EL Öl
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Die Hälfte des Sake, Hatcho Miso und Zucker gut miteinander vermischen. Beiseite stellen.
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Einlagen vorbereiten: Chinakohl waschen und grob in Stücke schneiden, Zwiebel schälen und in große Stücke schneiden, ebenso Frühlingszwiebel waschen und in Stücke schneiden. Den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze und Shungiku vom Strung entfernen. Möhre schälen und entweder in Scheiben schneiden oder mit einer Form ausstechen.
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Hühnchen in größere Stücke bzw. Scheiben schneiden und mit dem Öl in einer Pfanne oder – besser – direkt im Nabe-Topf anbraten bis sie goldbraun sind.
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In den gleichen Topf nun auch die weiteren Einlagen bis auf das Shungiku arrangieren und kurz mit der Hälfte des Sake aufkochen lassen. Anschließend die Miso-Mixtur hinzugeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
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Zum Schluss das Shungiku hinzugeben und ebenfalls kurz, ca. eine Minute, mitköcheln lassen. Währenddessen die Eier einzeln aufschlagen und auf Schüsseln verteilen.
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Den Topf am Tisch servieren. Die einzelnen Zutaten können vor dem Verzehr in das Ei gedippt werden. Als weitere Würzmöglichkeit dient Sanshō.
Anstelle von Sake kann man auch nur Wasser oder eine Dashi Brühe verwenden. Bei letzter jedoch vorsichtig würzen. Die Reste bzw. restliche Brühe kann man noch gut mit Udon vermischen und essen.
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