Das Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus präsentiert jeden Monat ein Menü eines internationalen Spitzenkochs. Im Juni ist der Pariser Zwei-Sterne-Koch David Toutain zu Gast. Red Bull Hangar-7 Executive Chef Martin Klein reiste nach Paris, um mit Toutain das Menü vorzubereiten.
Toutain, der in der Normandie aufwuchs, zeichnet sich durch eine Küche aus, die stark von der Natur, Saisonalität und Regionalität geprägt ist, wobei Gemüse oft im Mittelpunkt steht. Seine Gerichte sind kreativ, frisch und tiefgründig, stellen Martin Klein und sein Team jedoch vor die Herausforderung vieler Komponenten und Teller pro Gang. Wie sie diese umsetzen, zeigt ServusTV am 13. Juni.
Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü. Red Bull Hangar-7 Executive Chef Martin Klein reist für die Menü-Vorbereitungen diesmal nach Frankreich und besucht den Zwei-Sterne-Koch David Toutain in seinem Restaurant in Paris.
Jeden Monat präsentieren Red Bull Hangar-7 Executive Chef Martin Klein und sein Team im Restaurant Ikarus das Menü eines internationalen Spitzenkochs. Im Juni ist der Zwei-Sterne-Koch David Toutain aus Paris zu Gast in Salzburg.
David Toutain wird in der Normandie im Norden Frankreichs geboren und verbringt als Kind viel Zeit auf dem Bauernhof seiner Großeltern. Er wächst im Einklang mit der Natur und den Jahreszeiten auf – und das prägt seine Küche bis heute. Der Star seiner Küche ist fast immer das Gemüse – sei es Erbse, Zucchini oder Rote Beete. Auch in seinem nach ihm benannten Restaurant im Herzen von Paris spiegelt sich seine Verbundenheit zur Regionalität und Natur wider: Pflanzen, Einmachgläser und hausgemachte Fermente prägen das Ambiente. Nur einen Katzensprung vom Eiffelturm entfernt, bietet David Toutain seinen Gästen hier einen Ruhepol vom stressigen Großstadtleben.
Martin Klein besucht David Toutain in Paris, um dessen Küche kennenzulernen und gemeinsam das Menü für Juni zu erarbeiten. Für Salzburg plant Toutain eine Palette an kreativen Gerichten voller Frische und Tiefe: von Auster mit Kiwi über Brioche mit Feige bis hin zu Hummer, Ente und Rhabarber. Die Gerichte stellen Martin Klein jedoch vor eine Herausforderung: Viele der Gänge bestehen aus mehreren Komponenten, wodurch es pro Gang oft drei oder vier Teller anzurichten gilt.
Ob und wie es Martin Klein und seinem Team gelingt, die Vielzahl an Tellern und Gängen im Ikarus umzusetzen, ist am 13. Juni ab 17:40 Uhr bei ServusTV und ServusTV On zu sehen.
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