Paul Ivić transformed to lead Tian, Austria’s only Michelin-starred vegetarian restaurant, embracing sustainability after a personal epiphany. In Styria, Richard Rauch earned his first „Haube“ at 19 at Geschwister Rauch, cooking with sister Sonja. Heinz Reitbauer’s Steirereck is Austria’s legendary 3-Michelin-star, 5-Hauben institution, globally top 50 and a culinary innovator. Birgit, a dedicated service leader, thrives at Reitbauer’s Pogusch restaurant. Philip Rachinger, trained by Reitbauer and his father Helmut, now helms „OIs“ (Mühltalhof), boasting 4 Hauben, 2 stars, and an Asian touch, supported by „Oma Walburga.“ Helmut Rachinger now runs Fernruf 7, having separated from Philip’s venture.
Der Tiroler Paul Ivić pfiff auf Nachhaltigkeit und betrieb Raubbau am eigenen Körper. Dann kam eine triviale Eierspeis‘ und damit die Läuterung. Seit 10 Jahren ist er der Maestro im Tian, dem einzig rein vegetarischen Restaurant Österreichs mit einem Michelin Stern und ist quasi auf Mission.
Im Geschwister Rauch in der Steiermark ist die Chefin Sonja Rauch, die große Schwester, der Wunderwuzzi in der Küche ist Richard, der kleine Bruder. Mit 19 Jahren das Küchenzepter übernommen, ein Jahr später: Die erste Haube.
Das Steirereck am Stadtpark ist die wohl legendärste Adresse Österreichs. Drei Sterne, fünf Hauben, Koch des Jahrzehnts und Ausbilder der ganz Großen: Heinz Reitbauer. Heinz Reitbauer gilt als Tüftler und Erfinder der heimischen Nationalküche und sein Steirereck rangiert stets unter den besten 50 Restaurants der Welt.
Frau Birgit hat als Serviceleiterin im zweiten Reitbauer-Restaurant am steirischen Pogusch angefangen und ist, trotz chronischen Schlafmangels, immer noch voller Enthusiasmus für die Gastronomie und ihre Stammgäste. Wobei einer ihr Herz besonders berührt hat.
Im Steirereck, bei „Herrn Reitbauer“ hat auch Philip Rachinger sein Handwerk gelernt, und natürlich bei Herrn Vater Helmut. Da sie „gemeinsam nicht mehr besser werden“ haben sich die beiden nun getrennt. Aber nur räumlich. Helmut Rachinger kocht nun ein paar Meter weiter im Fernruf 7, wo er nun Smalltalk lernen muss, weil er neben der Küche auch den Service schupft. Sonst bleibt im „OIs“ im Mühltalhof in Neufelden in Oberösterreich alles beim Alten. Feine Küche mit vier Hauben, zwei Sternen, einer asiatischen Note und die Allzweck-Geheimwaffe: Oma Walburga, von Philip „die einzig wahre steirische Küchenmaschine“ genannt.
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