The author, a beekeeper, faced an incredibly busy week managing bees in a persistent swarming mood, triggered by recent warm weather. Swarming occurs when hives become overcrowded; worker bees raise new queens, and the old queen departs with part of the colony. Beekeepers prevent uncontrolled swarming because wild honeybee colonies often don’t survive due to Varroa mites, making it the beekeeper’s responsibility to ensure their survival. Despite preventative measures, the bees‘ swarming inclination persisted. Following this stressful week, the author shares a recipe for Honey-Mascarpone Cupcakes. These cupcakes feature a fresh yogurt-based batter and a light mascarpone-quark cream, designed for quick preparation.
Was für eine Woche! Gefühlt habe ich die vergangenen Tage nur damit verbracht, Bienen in Schwarmstimmung zu zähmen. Und weil Bienen dabei selten auf Imkerinnen-Terminkalender Rücksicht nehmen, fiel die geballte Schwarmstimmung in allen Völkern in eine natürlich eh schon volle Woche. Die Wettervorhersage hatte es aber schon ahnen lassen: Nach einer kalten Phase, bei der die Bienen außer Nachwuchs großziehen nicht viel zu tun hatten, war die letzte Woche sonnig und warm. Perfektes Schwarmwetter eben.
Schwarmstimmung im Bienenschwarm kommt dann auf, wenn es im Bienenstock zu eng wird. Die Arbeiterinnen legen dann Schwarmzellen an und ziehen darin neue Königinnen heran. Sobald die Königinnenlarven sich verpuppen, werden die Schwarmzellen verdeckelt und die alte Königin zieht mit einem Teil der Arbeiterinnen aus. Sie sammeln ausserhalb Bienenstocks als Schwarmtraube, gerne an Bäumen oder einem passenden Vorsprung. Entweder erwischt sie dann eine Imker:in und quartiert sie in einen neuen Stock ein oder sie suchen sich selbst ein neues Zuhause. Das ist aber zum einen nicht unbedingt immer eine gute Wahl (z.B. Hausfasaden), zum anderen ist die Honigbiene ein Haustier. Wild lebende Honigbienenvölker überleben aufgrund von Varroamilben oft nicht einmal den ersten Winter. Als Imkerin sehe ich mich darum in der Pflicht, allen meinen Völker die beste Überlebensmöglichkeit zu geben. Und da ich nicht gerne Bienen in Bäume hinterherklettere, versuchen wir, Bienenschwärme zu vermeiden. Meistens klappt es auch gut, aber dieses Jahr sind die Bienen trotz Ableger und Kunstschwarm in Schwarmstimmung geraten. Ich hoffe, dass unsere Notfall-Maßnahmen gestern einen Schwarm verhindert haben. Wir werden sehen…
Und da das Wochenende durch die Bienchen etwas ungeplant stressig war, bekommt ihr heute darum ein dazu passendes Rezept. Die kleinen Honig-Mascarpone-Cupcakes gab es auf der Geburtstagsfeier des großen Krümmels. Den Muffin-Teig mache ich schon seit etwa 16 Jahren nach dem gleichen Schema, nur das dieses Mal anstelle der Milch Joghurt in den Teig kommt. Das gibt dem Teig eine zusätzliche Frische. Buttermilch als Alternative funktioniert hier auch sehr gut. Als Creme gibt es eine Mischung aus Mascarpone und Magerquark, wodurch die Cupcakes eher leicht bleiben. Und da die Zutaten für die Creme nur schnell zusammengerührt werden, sind die kleinen Hingucker schnell fertig gemacht.
ergibt 12 Cupcakes
Teig
- 50g Öl
- 50g Butter
- 150g Zucker
- 1 Ei Größe M, Raumtemperatur (50g)
- 1 Eigelb, Raumtemperatur (15g)
- 150 ml Joghurt
- 250g Mehl Type 405
- 7g Backpulver
- 2g Salz
- 10g Vanillezucker (selbstgemacht)
Mandelkrokant
- 20g Puderzucker
- 50g gehobelte Mandeln
Creme
- 250g Mascarpone, Raumtemperatur
- 250g Magerquark, Raumtemperatur
- 50g milder Honig (z.B. Klee-Honig) (auf 40°C angewärmt)
- 20g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Deko
- 24 Bienen aus Zucker (optional)
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Für den Teig Öl, Butter und Zucker schaumig schlagen. Nun die Eier hinzufügen und weiter schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Joghurt zu der Masse geben und verrühren. Zuletzt Mehl, Backpulver und Salz unterrühren.
Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und zu 2/3 mit Teig füllen. Bei 180°C etwa 15 min backen. Vor dem Weiterverarbeiten vollständig abkühlen lassen.
Für das Mandelkrokant die gehobelten Mandeln in der Pfanne anrösten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Puderzucker darüberstäuben und unter ständigen Rühren karamellisieren. Auf einem Teller erkalten lassen.
Für die Creme alle Zutaten verrühren. Die Creme mit einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle auf die Muffins spritzen und mit Mandelkrokant und Zucker-Bienchen verzieren.
Tipp: Die Muffins am Vorabend backen und am nächsten Morgen die Creme vorbereiten, aufspritzen und verzieren.
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