Here’s the summary in English (100 words) and its German translation:
English Summary (100 words):
Prepare pan-seared New York strip steaks with a rich pepper sauce. Dry, season (salt, pepper) 1½ lb steaks; rest. Coarsely crush black peppercorns. Sear steaks in hot oil until a deep crust forms (3 min/side). Reduce heat, baste with thyme, garlic, butter until 120°F, then rest steaks for 10 minutes. Sauté shallots, garlic, and crushed peppercorns with butter in the same pan. Deglaze with cognac, then add cream and simmer until thickened. Slice steaks, mix resting juices into sauce. Spoon sauce over steak, garnish with flaky sea salt.
German Translation (100 Wörter):
Bereiten Sie gebratene New Yorker Streifensteaks mit einer reichhaltigen Pfeffersauce zu. Trocknen und würzen Sie 1½ Pfund Steaks (Salz, Pfeffer); ruhen lassen. Zerstoßen Sie grob schwarze Pfefferkörner. Braten Sie die Steaks in heißem Öl an, bis sich eine tiefe Kruste bildet (3 Min. pro Seite). Reduzieren Sie die Hitze, begießen Sie die Steaks mit Thymian, Knoblauch und Butter, bis sie 49°C erreichen, dann 10 Minuten ruhen lassen. Braten Sie in derselben Pfanne Schalotten, Knoblauch und zerstoßene Pfefferkörner mit Butter an. Löschen Sie mit Cognac ab, fügen Sie dann Sahne hinzu und köcheln Sie, bis die Soße andickt. Schneiden Sie die Steaks auf, mischen Sie den Bratensaft in die Soße. Löffeln Sie die Soße über die Steaks, garnieren Sie mit Flockensalz.
Schritt 1
Klopfen zwei 1½“ dicke New Yorker Streifensteaks (insgesamt etwa 1½ Pfund) mit Papiertüchern trocknen. Alles noch einmal mit würzen koscheres Salz und eine großzügige Menge frisch gemahlener Pfeffer. 15–30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2
Grob zerdrücken 1 EL. ganze schwarze Pfefferkörner Mit einem Mörser und Stößel zerkleinern oder in eine wiederverschließbare Plastiktüte geben, verschließen und in einem kleinen Topf zerstoßen (sie sollten viel gröber als gemahlener Pfeffer sein). Den zerstoßenen Pfeffer beiseite stellen.
Schritt 3
Hitze 2 EL. Pflanzenöl in einer großen Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Steaks ungestört kochen, bis sich darunter eine tief goldbraune Kruste bildet, etwa 3 Minuten. Wenden und auf der anderen Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten. Wenn Steaks eine Fettschicht haben, legen Sie sie mit einer Zange auf die Seite und lassen Sie sie ca. 3 Minuten lang braten, bis sie braun sind.
Schritt 4
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und fügen Sie hinzu 3 Zweige Thymian, 2 Knoblauchzehen, zerdrücktUnd 1 EL. ungesalzene Butter zur Pfanne. Kochen Sie das Steak, indem Sie es kontinuierlich mit einem Löffel mit Fett begießen, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle jedes Steaks eingeführt wird, 120 °C anzeigt, etwa 2 Minuten lang. Die Steaks auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5
In der Zwischenzeit vermischen 1 große Schalotte, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnittenübrig 2 EL. ungesalzene Butterund zerkleinerte Pfefferkörner in der Pfanne aufbewahren und unter häufigem Rühren kochen, bis Schalotte und Knoblauch weich, aber nicht gebräunt sind, etwa 5 Minuten.
Schritt 6
Pfanne vom Herd nehmen und hinzufügen ⅓ Tasse Cognac, trockener Sherry oder Brandy. Bei mittlerer Hitze kochen, bis der Cognac größtenteils verdampft ist und der Löffel unter Rühren eine Spur in der Soße hinterlässt, 1–2 Minuten. Eingießen ½ Tasse Sahnezum Kochen bringen und ca. 1 Minute kochen lassen, bis die Soße den Löffel bedeckt. Mit koscherem Salz würzen.
Schritt 7
Steaks gegen die Faser aufschneiden und auf eine Platte legen. Gießen Sie den Saft vom Schneidebrett zurück in die Pfanne und rühren Sie ihn in die Soße. Die Soße großzügig über das Steak löffeln; bestreuen flockiges Meersalz.
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